平衡膳食具備的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
1、三大營(yíng)養(yǎng)素份額合理，即糖類占總熱能的55%~65%、蛋白質(zhì)占10%~15%、脂肪占20%~30%；
2、糖類主要由谷類、薯類和淀粉食物構(gòu)成，控制食糖及其制品；
3、脂肪要以植物油為主，削減動(dòng)物脂肪攝入。脂肪中飽滿脂肪酸、單不飽滿脂肪酸和多不飽滿脂肪酸的份額一般為1:1.2:1；
4、蛋白質(zhì)中應(yīng)有三分之一以上的蛋白（動(dòng)物蛋白和大豆蛋白）。若以氨基酸為基礎(chǔ)核算，成年人每日供應(yīng)的蛋白質(zhì)中20%需要由氨基酸來(lái)供應(yīng)，以保持氮平衡，10~12歲兒童需要有33%，嬰兒需要有39%，以確保生長(zhǎng)發(fā)育的需要；
5、維生素要按供應(yīng)量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特別需要者別的添加；
6、膳食中鈣磷份額在2：（1~4）根本契合機(jī)體的吸收及發(fā)育，若維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況正常時(shí)，不用嚴(yán)格控制鈣磷份額。
文章源自：江門飯?zhí)贸邪?/p>
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食堂承包需要具備什么？
“承包”準(zhǔn)確的說應(yīng)是“承包運(yùn)營(yíng)管理”，是指企業(yè)與承包者間締結(jié)承包運(yùn)營(yíng)合同。 將企業(yè)的“運(yùn)營(yíng)管理權(quán)”全部或部分在必定期限內(nèi)交給承包者，由承包者對(duì)企業(yè)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理，并承當(dāng)運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及獲取企業(yè)收益的行為。 因?yàn)槌邪皇瞧髽I(yè)運(yùn)營(yíng)管理的一種彌補(bǔ)方法，不能消除、改變?cè)衅髽I(yè)或創(chuàng)設(shè)新的企業(yè)，也不能改動(dòng)原有企業(yè)的法人地位。 名稱和運(yùn)營(yíng)范圍。承包者與被承包的企業(yè)間所存在的是一種合同關(guān)系。
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食堂設(shè)計(jì)要點(diǎn)和注意事項(xiàng)
1、飯館、飲食店和食堂（總稱飲食單位）有必要具有固定場(chǎng)所，周圍30米之內(nèi)無(wú)糞坑、廢物場(chǎng)、家畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。 2、大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個(gè)，包廂1個(gè)以上，會(huì)集食堂就餐人不計(jì)其數(shù)100人 以上）內(nèi)部裝備應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間（熟食間）、點(diǎn)心制造間、餐具洗消間、更衣室、庫(kù)房、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所。 3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔佐用房之
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中老年人合理的膳食準(zhǔn)則
中老年人合理的膳食準(zhǔn)則就滿意如下幾點(diǎn)需要： 1、熱量適合，以能保持標(biāo)準(zhǔn)體重為宜。 2、膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量要高、數(shù)量適合。每日應(yīng)飲奶250毫升，適當(dāng)?shù)那荨Ⅳ~、瘦肉及豆制品，及少數(shù)的蛋類。 3、動(dòng)物脂肪要少，盡量選用植物油。 4、供應(yīng)充足的水果（每日100～200克）、蔬菜（每日400～500克）。 5、常常能食用一些堅(jiān)果類、菌藻、粗糧、雜糧。 6、每日食鹽攝入量控制在
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江門飯?zhí)贸邪诠芾矸矫嬉龅绞裁矗?/p>
這個(gè)關(guān)于餐飲承攬經(jīng)營(yíng)的人來(lái)說是重要的一個(gè)問題。目前市場(chǎng)上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴(kuò)張，意圖不是要把餐廳管理樹立完善，而是要快速賺取承租的費(fèi)用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有才能管理。如果一個(gè)承攬餐廳不能很好處理管理、訓(xùn)練、效勞等問題那么很有可能在不久的今后將面對(duì)進(jìn)退維谷的困境。所以要做到： 1、實(shí)施管理，一切行政管理售貨員均為長(zhǎng)時(shí)間培育之優(yōu)秀干部，善于與客戶交流