控制江門飯堂承包服務質量的方法
對于江門飯堂承包效勞質量，出菜質量的操控，從科學體系的視點動身，詳細是這樣操作的，可以分為以下三種：
1、現場操控。
所謂的現場操控，便是指對正在進行的飯堂效勞所實施的現場監督，使其程序化、規范化，并對意外事件快速完善的處理。現場操控的主要內容有幾點，分別是：
（1）效勞程序。
（2）上菜機遇。上菜機遇就需要根據菜肴的烹制時刻、來賓的點餐先后順序、來賓用餐的速度有節奏的上菜。
（3）人力操控。開餐期間，效勞員盡管實行分區看臺責任制，在固定區域效勞（一般是按每個效勞員每小時能招待20名散客的作業量來組織效勞區域）。但是由于客情改變，主管可以再次分工，做到員工的合理化運作。
2、反應操控。
反應操控便是通過對客戶的滿足度的查詢信息的反應，找出效勞作業的縫隙，采取措施提高效勞質量，彌補預先操控和現場操控的不足之處。飯堂效勞質量的操控和監督查看是飯堂管理作業的重要內容之一。在飯堂效勞體系中，崗位責任制和各項操作程序是最基礎的保證，部分和班組是履行體系的重要成分，其一起的目的是給顧客供給舒適的滿足的效勞。
3、預先操控。
管理投資這為了使效勞效果達到預期的目標，在餐廳開始效勞前在管理上所做的一切努力我們稱其為預先操控；這樣做主要是為了預防在開餐效勞中各種資源在質和量上出現不必要的偏差。其主要內容有：
（1）物資資源的預先操控。（2）人力資源的預先操控。（3）衛生質量的預先操控。（4）突發事件、事端的預先操控。
文章源自：江門飯堂承包
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食堂承包需要具備什么？
“承包”準確的說應是“承包運營管理”，是指企業與承包者間締結承包運營合同。 將企業的“運營管理權”全部或部分在必定期限內交給承包者，由承包者對企業進行運營管理，并承當運營風險及獲取企業收益的行為。 因為承包只是企業運營管理的一種彌補方法，不能消除、改變原有企業或創設新的企業，也不能改動原有企業的法人地位。 名稱和運營范圍。承包者與被承包的企業間所存在的是一種合同關系。
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食堂設計要點和注意事項
1、飯館、飲食店和食堂（總稱飲食單位）有必要具有固定場所，周圍30米之內無糞坑、廢物場、家畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。 2、大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，會集食堂就餐人不計其數100人 以上）內部裝備應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間（熟食間）、點心制造間、餐具洗消間、更衣室、庫房、燃料及廢棄物堆放場所。 3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔佐用房之
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中老年人合理的膳食準則
中老年人合理的膳食準則就滿意如下幾點需要： 1、熱量適合，以能保持標準體重為宜。 2、膳食中的蛋白質質量要高、數量適合。每日應飲奶250毫升，適當的禽、魚、瘦肉及豆制品，及少數的蛋類。 3、動物脂肪要少，盡量選用植物油。 4、供應充足的水果（每日100～200克）、蔬菜（每日400～500克）。 5、常常能食用一些堅果類、菌藻、粗糧、雜糧。 6、每日食鹽攝入量控制在
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江門飯堂承包在管理方面要做到什么？
這個關于餐飲承攬經營的人來說是重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴張，意圖不是要把餐廳管理樹立完善，而是要快速賺取承租的費用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有才能管理。如果一個承攬餐廳不能很好處理管理、訓練、效勞等問題那么很有可能在不久的今后將面對進退維谷的困境。所以要做到： 1、實施管理，一切行政管理售貨員均為長時間培育之優秀干部，善于與客戶交流