江門飯?zhí)贸邪棠闳绾螀^(qū)分新鮮牛肉
一聞、二摸、三看、就能區(qū)分新鮮牛肉
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷當即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，蛻變肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉外表微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表枯燥或粘手，新切面濕潤粘手，蛻變肉嚴峻粘手，外表枯燥，但有些灌水嚴峻的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不強健。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，赤色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪皎白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，蛻變肉脂肪呈綠色。
牛肉小貼士：
1.新鮮牛肉有光澤，赤色均勻稍暗，脂肪為皎白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗;嫩牛肉色淺紅，質堅而細，賦有彈性。
2.有人認為當牛肉開始腐朽時的滋味鮮美。原本這是荒誕的說法。雖然在屠宰后的內熟成期間比其他肉類久，但卻因為到店肆擺設之前，現(xiàn)已完全熟成，而可放在家中的日期只要三四天，整塊肉則以一周為限。一起為了防止氧化而蛻變，應置于冰箱保留。
3.一周吃一次牛肉即可，不行食之太多，別的，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆集量。
文章源自：江門飯?zhí)贸邪?/p>
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食堂承包需要具備什么？
“承包”準確的說應是“承包運營管理”，是指企業(yè)與承包者間締結承包運營合同。 將企業(yè)的“運營管理權”全部或部分在必定期限內交給承包者，由承包者對企業(yè)進行運營管理，并承當運營風險及獲取企業(yè)收益的行為。 因為承包只是企業(yè)運營管理的一種彌補方法，不能消除、改變原有企業(yè)或創(chuàng)設新的企業(yè)，也不能改動原有企業(yè)的法人地位。 名稱和運營范圍。承包者與被承包的企業(yè)間所存在的是一種合同關系。
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食堂設計要點和注意事項
1、飯館、飲食店和食堂（總稱飲食單位）有必要具有固定場所，周圍30米之內無糞坑、廢物場、家畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。 2、大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個，包廂1個以上，會集食堂就餐人不計其數100人 以上）內部裝備應有餐廳、粗加工間、配食間、烹調間、備餐間（熟食間）、點心制造間、餐具洗消間、更衣室、庫房、燃料及廢棄物堆放場所。 3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔佐用房之
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中老年人合理的膳食準則
中老年人合理的膳食準則就滿意如下幾點需要： 1、熱量適合，以能保持標準體重為宜。 2、膳食中的蛋白質質量要高、數量適合。每日應飲奶250毫升，適當的禽、魚、瘦肉及豆制品，及少數的蛋類。 3、動物脂肪要少，盡量選用植物油。 4、供應充足的水果（每日100～200克）、蔬菜（每日400～500克）。 5、常常能食用一些堅果類、菌藻、粗糧、雜糧。 6、每日食鹽攝入量控制在
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這個關于餐飲承攬經營的人來說是重要的一個問題。目前市場上有一些急功近利的人，在剛開始不久急于擴張，意圖不是要把餐廳管理樹立完善，而是要快速賺取承租的費用，之后就撒手不管，或者是根本就沒有才能管理。如果一個承攬餐廳不能很好處理管理、訓練、效勞等問題那么很有可能在不久的今后將面對進退維谷的困境。所以要做到： 1、實施管理，一切行政管理售貨員均為長時間培育之優(yōu)秀干部，善于與客戶交流